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Crema de pepino y leche de coco

Fresca, fácil, rápida y muy sabrosa
Plato Acompañamiento, Plato principal
Cocina Mediterránea, Saludable, Thai, Vegana
Keyword healthy, Saludable, Sin gluten
Tiempo de preparación 5 minutos

Ingredientes

  • 2 pepinos medianos
  • 1, 1/2 taza leche de coco de lata o brick
  • zumo de un limón
  • 1 manojo menta fresca opcional pero te la súper recomiendo
  • 1 cda eneldo
  • pizca de sal

Elaboración paso a paso

  • Lava y pela el pepino si te gusta sin piel o si no es ecológico.
    Si es eco no hace falta pelarlo a no ser que no te guste.
  • Pasa el pepino y el resto de ingredientes a tu vaso de batidora y bate todo hasta conseguir una textura cremosa.
    Esto dependerá en gran medida de la potencia de tu batidora. Si no es muy potente quizá te queden pequeños grumos del pepino, pero está igualmente rica y le aporta una textura diferente que no es para nada desagradable.
  • Puedes servirla directamente pero lo suyo es que esté bien fresquita, así que si puedes refrigera entre 30 minutos y una hora y a degustar como entrante o plato principal.