Nada más simple y típico en verano que una ensalada de lechuga, tomate y pepino aderezada con aceite, sal y vinagre.

Qué aburrimiento de verano si todas las ensaladas fueran así, sinceramente.

Antes no les prestaba mucha atención, me las comía y punto y me parecían bien, pero desde mi veganismo he llevado las ensaladas a otro nivel y ya no disfruto tanto de esa simplicidad. Disfruto de otras rutinas ensaladísticas que antes me daban más pereza, porque pensaba que eran más laboriosas, pero son igual de simples y mucho más divertidas de comer.

La presentación no es lo mío en cuanto a los platos que preparo. Me sigo esforzando para que las fotos sean más atractivas cada vez, que estén más cerradas estéticamente.

De todas formas con recetas como la de hoy es mucho más simple porque se ve apetecible con cualquier luz y casi desde cualquier ángulo, y de paso sigo derribando mitos sobre ensaladas aburridas que te comes por inercia pero sin disfrutar realmente con tus 5 sentidos.

Así que te propongo una ensalada típica (con algunos extras de nutrición) pero con un aspecto diferente.

Tacos de lechuga

Ensalada en forma de taco pero sin harina. Trátala como una ensalada normal o como un taco
Tiempo de preparación 10 minutos

Ingredientes

  • 6 u 8 hojas lechuga para rellenarlas
  • 4 ó 6 hojas de lechuga para el relleno
  • 1 zanahoria grande
  • 1 aguacate
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 2 cda chucrut

Vinagreta de mostaza

  • 4 cda aceite de oliva virgen extra
  • 2 cda vinagre de manzana o
  • zumo de medio limón
  • 1 cdta mostaza en polvo
  • 1/2 cdta azúcar de coco
  • 1 cdta semillas de sésamo

Elaboración paso a paso

  • Comienza limpiando la lechuga y sacando las hojas enteras que usarás para rellenar.
    Intenta que sean las más grandes, las exteriores, y que no estén muy maltratadas para que no se salga nada al comerlas y se vean bonitas.
    Reserva 4 ó 5 para picarlas con el resto de ingredientes de la ensalada.
  • Ralla la zanahoria, pica el pimiento y la cebolla pequeñitos, corta el aguacate en dados y añádelo todo a un bol junto a las hojas 4 ó 5 hojas de lechuga también cortadas.
  • Remueve bien y añade el aderezo, que habrás hecho poniendo todos los ingredientes en un vasito o un tarro y removiendo bien.
  • Ya puedes preparar tus hojas de lechuga enteras en un plato llano amplio y bonito e ir rellenando con la ensalada.
  • Para rematar puedes decorar con semillas de sésamo y con dos cucharadas de chucrut repartidas.

De aquí puedes sacar mil variantes añadiendo, por ejemplo, legumbres a la ensalada, semillas o frutos secos. Incluso puedes hacer salsas y mezclarlas con las verduras cortadas para tener un relleno más cremoso y nutritivo.

No te apures, te doy más ideas en el post de rellenos para tacos de lechuga contundentes.

Disfruta haciendo creaciones vistosas incluso si comes sola o solo y experimenta mucho.

Un abrazo súper verde.