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5 Ensaladas y aderezos fresquitos.

Hola hola!

Pasando calor ya por fin?  

Es lo que toca en esta época no?

Bueno hoy voy a andarme por las ramas solo para llenar este post de verde. Os traigo 5 ensaladas diferentes para no aburriros con 5 aderezos de lo más fácil y rico. 

Para mí las típicas ensaladas de lechuga, tomate y pepino con un poco de sal, aceite y vinagre es la cosa más antigua que puede haber. Y los que sigan pensando que esas son las ensaladas que comemos los veganos me parecen más antiguos todavía.

Las ensaladas ofrecen mil millones y medio posibilidades por lo menos, contando con diferentes ingredientes, tipos de corte y aliños… Como para esos mil millones y medio no me dan las manos en un post pues os dejo 5 y ya os vais apañando.

Os digo que para mí lo que más juego da en una ensalada es el aderezo. Es lo que marca la diferencia y con lo que más disfruto, puedes usar los mismos ingredientes pero obtener un sabor completamente diferente si cambias el aliño. Así que aventuraos a probar más picante, agridulce me flipa, con grasa o sin grasa… Lo que os digo, millones!

Si aún no sabeis los pasos para preparar una ensalada en condiciones no os preocupéis que os dejo los pasos principales para todas y ya solo tenéis que variar los ingredientes vosotros e ir conociendo los que combinan mejor o las combinaciones que a vosotros más os molen y seréis unos masters muy pronto: 


ENSALADAS (NOCIONES BÁSICAS)

– Base de hoja verde. Puedes usar una o más: Espinaca, lechuga, canónigos, calabacín, rúcula, acelgas, col…

– Verduras o frutas. Preferiblemente frutas ácidas o semi-ácidas: Cebolla, pepino, zanahoria, remolacha, champiñón, pimiento, manzana, aguacate, naranja, granada… 

– Tipo de corte: En dados, láminas, trozos pequeños, trozos grandes, juliana, triturado…

– Aderezo: Con grasa (aguacate, frutos secos y aceites) o sin grasa (frutas y vegetales), dulce, salado, picante…

– Hierbas aromáticas: Albahaca, cilantro, perejil, romero…

– Especias u otros: Cúrcuma, pimienta, curry, mostaza, jengibre…

Todo en un bol, remover y disfrutar!


Esa es la base para toda ensalada simple. Para hacerlas más completas, o el plato principal yo añado legumbres o cereales (garbanzos, lentejas o quinoa mayormente) y compenso ingredientes en los aderezos, por aquello de la combinación de alimentos, pero no nos volvamos locas ahora que quiero dejarlo simple, ya me meteré en esta faena. Ahora vienen mis preferidas de los últimos tiempos.

Las medidas de los ingredientes ajustadlas según vuestras preferencias o cuántos comensales seáis

Las medidas de los aderezos están calculados para una ensalada mediana (2 personas más o menos) pero también podéis ajustar según el kick de sabor que os apetezca o incluso rebajarlos con agua filtrada si se os hacen muy fuertes de sabor.

c.s= Cucharada sopera  c.p.=Cucharada postre


1. ENSALADA THAI

– Espinacas o Kale                      

– Col lombarda

– Cebolleta o puerro

– Cilantro

– Aguacate

– Quinoa cocida

Picar ingredientes al gusto, mezclar en un bol y reservar hasta que el aderezo esté listo.

 Aderezo

– 3 c.s. Aceite de oliva (o sésamo)

– 1 c.s. Vinagre de manzana

– 1 c.s. Tamari, salsa de soja

– 1 c.s. Sirope de agave o maple, u otro endulzante que tengas por casa

– 1/2 c.p. jengibre en polvo

– Cúrcuma, pimienta y sal al gusto. Se puede omitir.

– Semillas de sésamo crudas o tostadas que quedarán de decoración también 

Mezclar todo en un vasito o cuenco pequeño, remover y añadir a la ensalada.


2. ENSALADA MEDITERRÁNEA

– Lechuga, cualquiera que os guste

– Pepino

– Cebolla dulce

– Perejil

– Garbanzos. Pueden ser activados, germinados (mucho mejor)  o cocidos.

Lavar y cortar ingredientes a vuestro gusto y reservar para hacer el aderezo.

Aderezo

– 1 tomate mediano

– 1 diente de ajo

– 1 c.s. vinagre de manzana

– 2 c.s. aceite de oliva

– Unas ramitas de perejil

– Pizca de sal, cúrcuma y pimienta (se puede omitir)

Majamos el ajo con el aceite y el perejil en un mortero y luego batimos con el resto de ingredientes y lo agregamos a la ensalada. 

Si no tienes mortero don’t worry! Pon el diente de ajo en una tabla de cortar y machaca con un tenedor, funciona igual… o hace el apaño muy bien al menos.


3. INSPIRACIÓN INDIA

– Acelgas, espinacas, canónigos o cualquier otra hoja verde suave que os guste

– Lentejas germinadas (preferiblemente) o cocidas.

– Unas hojas de menta. Cilantro o perejil en su defecto también irán bien.

Lavar y cortar la hoja verde a vuestro gusto, añadir las lentejas y las hojas de menta y reservar hasta hacer el aderezo.

Aderezo

– 2 Zanahorias medianas, o 1 grande, o 3 pequeñas… you know

– 1 dado de jengibre

– 2 c.s. aceite de sésamo

– 1 c.p. curry

– 1/2 c.p. comino

– Chorrito de agua para batir ingredientes y más hasta ajustar la textura que más os guste

– Pizca de pimentón dulce, canela y sal

Si se os hace muy fuerte el sabor añadidle más agua o incluso una cucharada de postre de algún sirope, o miel si utilizáis, para darle un toque dulzón. Le va genial!


4. PURA CRUDA AL PESTO

– 1 calabacín grande

– 4 ó 5 tomates secos o cherries frescos, a elegir os lo dejo

Necesitarás un espiralizador o te puedes apañar con una mandolina o un rallador para hacer tiras finitas simulando espaguetis con el calabacín. Parte los tomates y reserva para decorar.

Aderezo

– 2 tazas de albahaca. Podéis usar espinacas con nueces o col Kale con almendras, mi preferido.

– 2 dientes de ajo medianos

– 1/4 de taza de piñones, almendras o nueces 

– 1/4 taza de aceite de oliva

– 1/4 taza de levadura nutricional (opcional pero simula al partisano de la receta original)

Limpia la albahaca o la hoja verde que hayas elegido, la más fresca que puedas conseguir, y tritúrala con el ajo y el fruto seco que decidas en tu procesador o con batidora de mano, lo que tengas.

Cuando esté hecho una pasta empieza a batirlo añadiendo el aceite poco a poco hasta que quede la típica consistencia del pesto, ni muy líquido ni muy pastoso, o como a ti te guste! 

Luego añade una pizca de sal y la levadura nutricional. Puedes añadir parmesano vegano directamente y ya lo bordas. La receta en 3 minutos está en el post anterior.

Sirve sobre los calabaguetis, o como los quieras llamar, y luego con los tomates y buon appetito!


5. ENSALADA GRIEGA

– Lechuga romana

– Pepino

– Pimiento verde

– Tomate

– Cebolla morada

– Queso feta*

La tradicional no lleva lechuga y lleva aceitunas negras. A mí me encanta el verde y no uso aceitunas normalmente así que no le pongo. Si a tí sí te molan Kalamata son la variedad típica!

Lavar y cortar todas las verduras. Pimiento, pepino suelen ir en rodajas, la cebolla ir en tiras y el tomate en daditos. Ya sabes… a tu gusto mejor.

* Para el queso feta tenéis varias opciones:

    – Comprarlo. Varias marcas tienen quesos veganos. Violife es sin duda mi preferida, además es griega y tienen un feta que han masterizado hasta la perfección, con ingredientes muy naturales enriquecido con vitamina B12 y toda su selección es libre de soja, frutos secos, gluten, GMO’s y conservantes . Yo a veces me doy un capricho y nunca me arrepiento!

    – Con tofu. Podéis utilizar tofu firme, estrujarlo un poco para quitarle el exceso de agua y macerarlo con un aliño a base de aceite de oliva, vinagre de manzana, limón y orégano. Añade sal al gusto o cualquier otra especia que se te ocurra y déjalo macerar lo máximo posible, 24 horas sería ideal pero puedes prepararlo la noche de antes o unas horas antes si no has tenido tiempo.

  – Feta de macadamia. Este procedimiento es más sacrificado pero el resultado es alucinante! Es simplemente hacer un queso vegano por nosotros mismos. Para esto utilizamos el fruto seco activado (normalmente anacardos, pero para el efecto granulado del queso feta las nueces de macadamia van mejor) mezclado con un probiótico y agua hasta que fermente, luego le damos forma, lo saborizamos y lo refrigeramos.  Es más simple de lo que parece aunque hay que dedicarle tiempo. Haré una receta específica si os interesa con todo el proceso detallado.

Aderezo

– 4 c.s. Aceite de oliva

– 1 c.s. Vinagre de manzana (de vino rojo en la receta  la original)

– 1 c.s. Jugo de limón

– 1 Diente de ajo

– Orégano seco, sal y pimienta al gusto

Maja el ajo y luego añade el resto de ingredientes, remueve todo bien y añádelo a la ensalada, mix and enjoy.


 

Pues ahí van, no son muchas pero están llenas de variaciones para que no os aburráis. Las hay por supuesto más simples, pero con estos ejemplos podéis jugar muchísimo y todas todas siguen la regla de la dichosa combinación de alimentos, en realidad la indicada nop, pero aún así os va a sentar de maravilla y no es extremadamente complicado verdad?  No hay que volverse loca con que todo sea perfecto!

Como siempre quiero que las probéis, y que experimentéis por vosotros mismos y a ver cuál es vuestra preferida!

La mía es la Thai 😉

Un abrazo vegano lovely people.

 

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